COPAS DE VINO GRABADAS Y PERSONALIZADAS

Buenas Hosteleros, hoy queremos hablar del Hedonismo, esa práctica tan habitual en la gente que sabe vivir bien y disfrutan plenamente de ello; son muchos de vuestros clientes, esos que no les importa el precio de algo sino el placer del que disfrutan teniéndolo o consumiéndolo.


En el sector de la hostelería hay varios "segmentos" o digamos están destinado a diferente tipo de clientela, aunque ciertamente a todos nos gusta lo bueno, no en todos sitios encaja esto, bien porque no se pueda permitir, bien porque el destino final de ese disfrute, de ese producto, no sea el de satisfacer nuestros gustos sino cubrir algunas necesidades básicas. Así estaría ese refresco rápido en Agosto porque estamos sedientos o ese menú del día, rápido, para volver al trabajo después. Pero hay otros momentos, otros clientes, otras formas de disfrutar de lo que los hosteleros nos ofrecen, nos ofrecéis y que últimamente hay una gran preocupación por el detalle, por el elemento que vamos a utilizar para cada menú, para cada bebida.

En este post queremos tratar únicamente de las bebidas, sobre todo de los vinos; como sabéis los fabricantes, los vendedores o comerciales, incluso los vendedores de vino, se decantan a veces por ofrecer, por opinar, por elaborar todo un complejo argumento para vender su producto. Nosotros en un bagaje ya amplio en este sector de la hostelería, hemos visto, hablado, visitado... bodegas, fabricantes de cristal, enólogos, catadores, etc.; en esas conversaciones siempre hemos dejado caer el tema referido a copas de vino, a si unas son para blancos, si otras para tintos, si unas de un tipo de uva u otra, etc., y de lo único que estamos seguros y hemos sacado conclusiones, es de lo impropio de utilizar una sola copa tanto para vinos blancos como tintos, hay que diferenciarlas de algún modo y utilizar unas para blancos y otras para tintos, el motivo lo conocéis de sobras, los tintos dejan a veces un poso rosado en el fondo de la copa que no siempre es fácil quitar, aunque sí es posible y en otro post hablaremos de ello.

Una copa de vino tiene que ser de cristal, eso sin duda ninguna y no es lo mismo el vidrio que el cristal; la copa de vino tiene que ser ligera, es decir de poco peso, tiene que tener un brillo diferente del resto de la cristalería, desde luego no igual al de un vaso de refresco por ejemplo, tiene que ser fina para que su sonido sea ese tan característico y sí, aunque parezca extraño eso no significa que tenga que romper con facilidad, ni tampoco que resultar demasiado cara. El mundo del cristal ya lo tratamos en otro post, pero volveremos a hacerlo en otro momento.

Esos hedonistas a los que nos referimos no sólo buscan un buen vino servido en una buena copa, sino que ésta represente algo más, de ahí el que personalizar copas de vino, hacer que tus copas de vino grabadas sean algo que gusta al cliente final, al hedonista, pero esa personalización tiene que ser un simple detalle, no tiene que ser un borrón en la copa, tiene que tener la elegancia que busca el cliente. En muchas ocasiones nos encontramos con establecimientos que prácticamente quieren meter en el logo el restaurante entero, cuando lo que de verdad queda bien y fino, son apenas unas letras, un logo discreto, éste no tiene porqué ocupar todo el espacio de la copa, porque eso no permite la transparencia que se busca y sin embargo, un detalle bien colocado puede cambiar absolutamente el tipo de copa que estamos utilizando y darle ese toque de distinción que busca el cliente. Nosotros grabamos las copas una a una, repasamos cada copa y la frotamos con un paño de algodón antes de meterlas en la caja en la que usted las recibirá; hasta la fecha nuestro índice de error ha sido prácticamente nulo, aunque eso no significa que no podamos equivocarnos en nada, hasta ahí somos conscientes de nuestra condición de humanos. Por cierto, a colación de todo esto; a veces nos preguntan si se borra el grabado en las copas de cristal grabadas, pues bien, ya sea grabado a color o láser no se borra, en el caso de grabar a color se somete ese logo a temperaturas superiores a 1000º lo que le hace imborrable, no es grabado convencional doméstico sino especial para hostelería y en el caso de grabado a láser, es un desgaste sobre el cristal, es decir, imposible de borrar.

Es habitual que un hostelero te diga que en su establecimiento se rompen muchas copas de vino porque son malas, porque los camareros las maltratan o porque se caen en los lavavajillas, pues sí, no vamos a discutir los índices de rotura de algunos elementos de cristal, pero las tres cosas se pueden evitar y si como hostelero sólo te fijas en que se rompen pero no intentas ver por qué y cómo evitarlo no estarás dando solución a ese problema.

Unos datos que os ayudarán:

  • Diferencia de algún modo copas de vino para vinos de cierta calidad y copas de vino de chateo más económico, seguro que el cliente que te pida un vino de cierto nivel y le pongas una copa de vino de cierto nivel te lo va a agradecer.
  • Procura lavar la cristalería, copas de vino, de cerveza, vasos, etc., en el mismo ciclo de lavado y completando la cesta, (hay cestas como sabéis especiales para ello pero no sabemos que a veces no es fácil en la vorágine del trabajo diferenciar), de modo que ningún elemento quede suelto, quede sin apoyarse por así decir en otro. Es aquí donde se producen más roturas y también peligrosas puesto que los cristales quedan en la cesta, en el fondo de otros vasos o en el fondo del lavavajillas.
  • Comprueba que la temperatura de tu lavavajillas es la adecuada, aproximadamente 65º durante el lavado y entre 85º / 90º en el momento final de abrillantado, importante que tanto el detergente, como el abrillantador sea suficientemente bueno y sobre todo que el lavavajillas coja el abrillantador en el momento final del lavado y en la cantidad precisa, si esto funciona bien no tendrás por qué secar copas nunca, y también éste es un momento en el que rompen las copas con la presión de querer limpiar bien.
  • Si tienes que limpiar una copa, parece increíble tener que explicar esto pero lo hemos visto en muchas ocasiones, no tienes que hacer ninguna presión, simplemente meter todo el trapo, el paño hasta el fondo y girar el trapo, el paño varias veces, el limpiado después de lavavajillas como mucho puede requerir secado, pero no presión, el secado y abrillantado se hace suave, rozando únicamente el cristal.
  • Por último, aunque habría más, es que siempre elijas un modelo de copa sabiendo dónde la vas a ubicar en tu barra o en los aparadores de restaurante, a veces puedes encapricharte de un modelo bonito y no tener en cuenta la altura de tu lavavajillas por si luego no cabe.

Los Hedonistas...

Son esos clientes que tienen necesidad de gastar, que prueban todo lo nuevo que les ofreces, que da gusto tratar con ellos porque saben sacar lo mejor de cada situación, a éstos no puedes darles lo que no buscan, no te engañes, buscan calidad y no les importa lo demás, es eso, la calidad lo que buscan, así que implementa artículos que puedan darle ese tipo de placer; da igual si son copas de vino, de cerveza, platos o cuencos, el cliente busca ese placer. Por supuesto lo mismo con el producto, no puedes dar anchoas de supermercado doméstico, esas ya las tiene en casa, tienes que darle lo que no es tan fácil encontrar en el mercado doméstico y además se lo tienes que adornar e implementar en un buen plato, copa o servilleta.

Un Hedonista no va a tu establecimiento a que le des jamón del que no está curado, va buscando el jamón que difícilmente encuentra en el supermercado y que tu sí tienes, lo mismo pasa con un queso o ese arroz con bogavante que preparas mejor que la competencia, si todo ello no lo "adornas con buenos elementos" el resultado final seguirá siendo bueno pero como en los colegios con nota de : podría mejorar.

Si necesitas información de cualquier cosa relacionada con este tipo de cosas, te la daremos, no cobramos por ello y además, con sinceridad, siempre es bueno y rentable conocer más gente de la hostelería, nos gustará atenderte, no lo dudes.


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