En resumen: la cubertería de acero 18/0 es inoxidable, pero al no llevar níquel acaba picándose, manchándose y perdiendo el brillo con el lavavajillas industrial. La de acero 18/10 aguanta años de servicio diario. En esta historia real, un restaurante cambió su cubertería de 18/0 por una de 18/10, de 3 mm de grosor, grabada con láser con sus iniciales, y hoy, años después, sigue prácticamente como el primer día.
Un cliente de siempre que nunca había pedido cubiertos
Fue en 2018. Fui a ver a un restaurante que era cliente mío desde hacía bastante tiempo. Siempre me había pedido vajilla personalizada, servilletas y copas de vino, pero nunca cubertería. Ese día me preguntó si también podía personalizarle los cubiertos.
Le dije que sí, pero que los mínimos de pedido suelen ser medianamente grandes, y le pregunté qué quería personalizar exactamente. Me contestó que toda la cubertería: quería que su restaurante tuviera un aire de sitio reconocido, de casa con nombre propio.
Una cubertería de cuatro años, ya picada
Antes de hablar de grabados, le pedí ver la cubertería que tenía. Tenía solo cuatro años y la mayor parte estaba picada: llena de pequeños puntos oscuros, sin brillo, con ese aspecto cansado que el cliente nota aunque no sepa decir por qué.
Le pregunté dónde la había comprado y de qué calidad era. No lo sabía. Por cómo había envejecido, estaba claro: era acero 18/0. Y para un restaurante como el suyo hacía falta acero 18/10.
Qué diferencia hay entre el acero 18/0 y el 18/10
Me preguntó qué significaban esos números, y es la misma pregunta que se hace casi todo el mundo:
- Acero 18/0: lleva un 18 % de cromo y nada de níquel. Es inoxidable, pero de gama económica. Con el uso diario, el lavavajillas industrial y los detergentes fuertes se raya, pierde el brillo y le salen picaduras, esos puntitos de óxido que no se van al frotar.
- Acero 18/10: lleva un 18 % de cromo y un 10 % de níquel. El níquel es lo que le da su resistencia a la corrosión y ese brillo que dura. Es el acero de la cubertería profesional que aguanta años de servicio.
Le expliqué que la diferencia no se queda en el aspecto: el 18/10 tiene más peso en la mano, se limpia mejor y dura muchísimo más. Lo que se paga de más al comprarlo se recupera al no tener que cambiar la cubertería cada pocos años.
Un truco para saber qué cubertería tienes: el imán
Si no sabes de qué acero es tu cubertería, acerca un imán. El acero 18/0 se pega con fuerza. El 18/10 apenas lo atrae o no lo atrae nada. Es una prueba sencilla que puedes hacer hoy mismo en el cajón de los cubiertos.
¿Y los cuchillos?
Hay una excepción que conviene conocer: los cuchillos de mesa casi nunca son de 18/10, ni siquiera en la cubertería de gama alta. Necesitan filo, y para eso se fabrican con un acero que admite temple y mantiene el corte. Por eso en una buena cubertería conviven dos aceros: 18/10 en tenedores y cucharas, y un acero templable en los cuchillos que cortan.
«Lo que tú decidas»
Después de años de confianza, y habiendo comprado ya conmigo vajilla, cristalería y servilletas con buen resultado, el cliente me dijo que lo dejaba en mis manos.
Elegimos seis modelos de cubiertos, todos de acero 18/10 y de 3 mm de grosor, para que él escogiera el que más le gustara a la vista. El restaurante era de nivel medio: no ofrecía menús económicos, pero tampoco era un restaurante de alto nivel. Estaba en una zona muy céntrica de una ciudad turística, con una clientela de empresarios, funcionarios de nivel medio alto o directores de banco. La cubertería no podía ser de gama baja, pero tampoco hacía falta más: un 18/10 de 3 mm de grosor era justo el perfil que necesitaba.
Esa es, para mí, la clave al elegir cubertería para hostelería: ni quedarse corto ni pasarse. Hay que elegirla según el tipo de cliente que se sienta a tu mesa.
Cómo se personalizó: grabado láser en el mango
La personalizamos con grabado por láser de fibra, el único sistema rentable y fiable para cubertería. Grabamos solo las dos iniciales que formaban el logo del restaurante. Con eso era suficiente: discreto, elegante y reconocible. El grabado láser no se borra con los lavados ni con los años, porque no es una tinta ni un adhesivo: queda marcado en el propio acero.
Años después
Hoy, años más tarde, el restaurante sigue usando esa cubertería prácticamente sin deterioro. Lo único que ha perdido es parte del brillo, que es inevitable con el uso diario. Ni picaduras ni manchas, y las iniciales siguen ahí como el primer día.
A pesar de que el precio fuera algo más elevado, el cliente se dejó aconsejar. Aquella cubertería de 18/0 tuvo que cambiarla a los cuatro años. Esta sigue en servicio.
Cómo pedir tu cubertería personalizada sin esperar presupuesto
En nuestra web todos los modelos de cubertería personalizada para hostelería son de acero 18/10 en tenedores y cucharas, con cuchillos de acero templable para que corten. Si buscas un perfil como el de esta historia, con 3 mm de grosor, tienes por ejemplo la Cubertería Personalizada PH C006 y la Cubertería Personalizada PH C007.
- Entra en la ficha del modelo que te guste y abre la calculadora de precios.
- Elige si la quieres personalizada con grabado láser o sin personalizar, indica cuántas unidades necesitas de cada pieza y verás el precio al momento.
- Envía la solicitud: te mandamos la factura proforma con todo el detalle.
- Con el pago, entra en producción.
Y si estás en duda sobre qué modelo encaja con tu restaurante, cuéntanos qué tipo de clientes tienes y te aconsejamos, igual que a este cliente.
Preguntas frecuentes
¿El acero 18/0 es inoxidable?
Sí, lleva un 18 % de cromo, pero no tiene níquel. Por eso resiste peor el lavavajillas industrial y los detergentes fuertes, y con los años se pica y se mancha.
¿Qué cubertería es mejor para un restaurante, 18/0 o 18/10?
Para un restaurante con servicio diario, la de 18/10. Dura mucho más, mantiene mejor el aspecto y a la larga sale más barata porque no hay que renovarla cada pocos años.
¿Cómo sé si mi cubertería es 18/0 o 18/10?
Acércale un imán. Si se pega con fuerza, es 18/0. Si apenas lo atrae, es 18/10. Los cuchillos de mesa suelen atraer el imán en cualquier caso, porque son de otro acero.
¿Cómo se personaliza la cubertería?
Con grabado por láser de fibra en el mango. Se puede grabar un logo, unas iniciales o el nombre del restaurante, y no se borra con los lavados.
¿Cuál es el pedido mínimo de cubertería personalizada?
60 unidades por tipo de pieza y 240 unidades en total, siempre en múltiplos de 12. Para cantidades mayores consulta Pedidos de gran volumen.